What is black salt?
Om Prakash Patidar
इसका निर्माण ज्वालामुखी के पत्थरों से किया जाता है जो दिखने में गुलाबी रंग का होता है। भारत देश में काले नमक का बड़े स्तर पर प्रयोग किया जाता है। भारतीय चाट मसाले में भी काले नमक का अपना ही महत्त्व है। काले नमक में सोडियम क्लोराइड होता है।
इसके अतिरिक्त सोडियम सल्फेट, आइरन सल्फाइड, हाइड्रोजन सल्फाइड आदि की भी कुछ मात्रा काले नमक में पायी जाती है। इसमें पाए जाने वाले सोडियम क्लोराइड के कारण ही इसका स्वाद नमकीन होता है जबकि आयरन सल्फाइड के कारण इसका रंग बैगनी होता है। इसमें मौजूद गंध इसके लवण और सल्फर के कारण आती है।
सेंधा नमक (Rock Salt) क्या है?
इसे हिमालय की चट्टानों के अतिरिक्त पंजाब में सुखने के पश्चात झीलों की चट्टानों से प्राप्त होता है। यह स्वेत गुलाबी,तथा नीले रंग में उपलब्ध रहता है। इसमें साधारण नमक की तुलना में सोडियम की मात्रा कम होती है।