गर्म करने पर दूध उफनता है जबकि पानी नही?
Om Prakash Patidar
अक्सर आपने देखा होगा कि जब हम दूध को गर्म करते हैं तो वह गर्म होने पर बर्तन से बाहर निकल आता है क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्योें ? जबकि पानी को गर्म करने पर यह दूध की भांति उफनता नही है?
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि दूूध मेंं अधिक मात्रा प्रोटीन और वसा मौजूद रहता है और जब दूध को गर्म किया जाता है तो ये दोनाे अलग हो जाते हैं और हल्केे होने के कारण ये दूध की सतह पर इकठ्ठे हो जातेे हैं और दूूध से उठने वाली वाष्प को बाहर नहीं जाने देते और जब यह वाष्प बाहर जाने का प्रयास करती है तो बुलबुलों के रूप मे झाग बनाती है और दूध उफन कर बाहर आ जाता है यही कारण हैै कि गर्म करने पर दूध उफनता है।