पत्तियों को छाँव में सुखाते है तो वह हरे रंग की रहती है जबकि धूप में सुखाने पर उनका रंग परिवर्तित हो जाता है। क्यो?

When leaves are dried in the shade, they remain green while drying in the sun changes their color. Why?

पौधों की पत्तियों को ऊर्जा धूप (सूर्य) से मिलती है । जब ताजी हरी पत्तियों को धूप में सुखाते हैं तो वाष्पोत्सर्जन के साथ साथ उनकी कोशिकाएं सूर्य की ऊर्जा से क्लोरोफिल को तोड़ कर जेन्थोफील, केरोटीन,एंथोसायनिन आदि पिगमेंट में बदल देती है जिनका मिला-जुला कलर ब्राउन, पिला, नारंगी हो सकता है ।
छाव में सूर्य का प्रकाश नही होने पर पत्ति की कोशिकाएं ये परिवर्तन नही कर सकती लेकिन वाष्पीकरण होता रहता है इसलिए पत्तिया छाव में सुखाने पर हरी तथा धूप में सुखाने पर ब्राउन , पीली , नारंगी होती है
ध्यान रखें कि पत्ती तोड़ने के बाद भी उसकी जीवित कोशिकाएं संचित भोजन का उपयोग कर रासायनिक क्रियाए कर सकती है