Why does food get spoiled early in the summer?
Om Prakash Patidar
कोई भी खाद्य पदार्थ रखा रहने पर एक निश्चित समय के बाद खराब हो जाता है। यह समय उस पदार्थ की प्रकृति पर निर्भर करता है, लेकिन जो पदार्थ सर्दी के मौसम में जितने समय मे खराब होता है वही पदार्थ गर्मी के समय मे जल्दी खराब हो जाता है। ऐसा क्यों होता है?
भोजन या कोई भी खाद्य पदार्थ खराब क्यो होता है?
कोई भी खाद्य पदार्थ जैसे फल उसमे उपस्थित एंजाइम तथा सूक्ष्म जीवों की क्रिया द्वारा उत्पन्न रसायनों/एंजाइम के कारण खराब होकर सड़ने/अपघटित होने लगता है, इसे भोजन का खराब होना कहते है।
गर्मियों में खाना जल्दी ख़राब क्यों हो जाता है?
भोजन को खराब होने के लिए जिम्मेदार सूक्ष्म जीव तथा एंजाइम की क्रियाशीलता एक उच्च तापमान पर बढ़ जाती है
यह तापमान सूक्ष्म जीवों की वृद्धि और क्रियाशीलता के लिए उपयुक्त होता है जबकि कम तापमान में ये बहुत ही कम मात्रा में पनपते हैं, इसलिए गर्मी के दिनों में खाने को fridge या ठन्डे पानी की थाली में रखकर सड़ने से बचाया जाता है। इसके विपरीत खाने को सड़ाने वाले सुक्ष्म जीव एक निश्चित सीमा के ताप में ही पनपते हैं, उच्चतम ताप मिलते ही ये मर भी जाते हैं। यही कारण है कि गर्मी के दिनों में खाद्य पदार्थ जल्दी खराब हो जाते है।
भोजन खराब होने से बचाने के लिए इसे उच्च तापमान पर गर्म कर रखने पर भी इसमे उपस्थित सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते है।